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    除了蘇州南京上海的梅花糕,你吃過臨海紫陽街的嗎?

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      江南的糕點有幾十上百種,家鄉有一首民謠叫《做糕點》:雞蛋糕,用火烤;油柱油圓用油泡;五色豆糕用顏料;薄荷酥糕最味道;蕉豆糕,用香蕉;四四方方芝酥糕;杏仁酥,酥頭好;八仙糕上印著車馬炮;桂花糕,大名聲;饅頭糕,高沉沉;綠豆糕,做糕用綠豆粉;九香糕,吃到嘴里香噴噴;云片糕,片加片;連環糕,兩頭連;酸梅糕,兩頭尖,吃到嘴里酸又甜;橘紅糕,紅艷艷,杏花麻片圓累累。
      梅花糕未必是最好吃的一種,卻是名字起得最風流浪漫的。
      舊時的文人清供,將梅之落英洗凈,白米加雪水烹煮,待熟后,再加入梅花,便成了梅花粥。再是尋常的飯食,清雅如許,此味非酒肉之輩所能知也?!渡郊仪骞穼懙健皽`梅”,采下梅花的花苞,蘸上蠟,放在蜜罐子里保存,等到來年夏天,泡水喝,梅花在杯中徐徐盛開。至于梅子,做成蜜漬梅肉,“剝白梅肉少許,浸雪水,以梅花醞釀之。露一宿,取出,蜜漬之??伤]酒。較之掃雪烹茶,風味不殊也”。
      這些食物與梅花有關,不過梅花糕里并沒有梅花。仔細琢磨這梅花糕的美名,便覺得這不應該是臺州的本地小吃,臺州人的性格是一根腸子通到底,硬氣豪爽,見餅就叫餅,見面就叫面,絕想不出這如此香艷的名字,后來一打聽才知道,這原來是蘇州的小吃,便又恍然大悟了,蘇州的香艷是配得上這樣詩意的美食的。
      梅花糕也不止蘇州才有,它是江南尋常的風味小吃。
      梅花糕源于明朝,起先或許只在蘇州可見。到清朝時,江南的許多地方,如無錫、南京,都已經把它當成風味小吃。一直到現在,梅花糕與桂花糖芋苗、桂花酒釀小元宵、蜜汁藕一起,是南京街頭的四大經典小吃。梅花糕的起名據說跟乾隆皇帝有關,乾隆皇帝下江南時,見此糕形如梅花,色澤誘人,大為叫好,遂開金口,命名為梅花糕。乾隆是民間故事里最著名的吃貨,每次他到各地巡游,只要他吃過什么好吃的,通常,這款美食便有了乾隆皇帝欽定的名字。就算他沒吃過什么,后人也會硬生生地把他安到美食上去。
      梅花糕是不是乾隆命名已無從考證,但它起名,源于梅花造型的面點模具是無疑的。梅花在中國傳統文化中,被文人雅士反復稱道,視為中華民族最有骨氣的花。所以梅花糕的名字,也被加以附會并廣為稱道。
      臺州臨海紫陽街上的梅花糕是用小麥粉、紅糖粉和黑芝麻做的,蘇州等地,餡料更為考究。用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀,注入烤熱的梅花形模具,繼而放入豆沙、鮮肉、豬油、玫瑰等各種餡芯,再在上面澆入面漿,面漿上撒上白糖、紅綠瓜絲、黑芝麻,烤的時候香氣撲鼻,勾人饞蟲。
      剛出鍋的梅花糕軟軟糯糯,熱熱乎乎,梅花糕底部如花托,幾粒黑芝麻,如梅花的花蕊,紅綠瓜絲讓梅花糕色相誘人。
      梅花糕要趁熱吃,站在爐邊,眼巴巴地一邊吞著口水一邊等著它熱燙燙地出爐。一口咬下去,溫柔的甜,無邊的糯,你來不及想梅花的君子品質,什么正直、純潔、堅貞、氣節之類,你只覺得一口下肚,百般舒坦,只覺得放松,只覺得對生活空前的滿足。
      對于經常東奔西跑的我來說,各個城市的梅花糕各有細微的差別,我吃過蘇州的、南京的、上海的梅花糕,最入胃的還是臨海紫陽街的梅花糕。臨海是歷史文化名城,我高中時跟隨父母到這里,讀書時,我常去紫陽街買梅花糕吃。工作后,陪著外地朋友逛紫陽街,站在攤前,看著大媽把面漿倒在梅花狀的鐵模子里,看著梅花糕熱熱乎乎地出鍋,看著朋友一邊吃著梅花糕一邊口齒不清只道好吃。那時,一塊錢可以買四只梅花糕,那時,一塊錢可以給我們帶來很多的快樂。那時的快樂,真是簡單呀。有一口梅花糕,就足矣。

    來源:上觀新聞
    作者:王寒

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    大神點評(1)

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    沙發
    拼搏奮發 2021-1-20 23:48:47 來自手機 只看該作者

    來自: Android客戶端
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